Cat : cuisine
##MT##Le menu de l’eau : associer la nourriture à l’eau est une nouvelle tendance.##MT##
La carte des vins, s’il vous plaît, et le menu de l’eau.
En tant que passionnés de l’eau, nous prévoyons depuis longtemps qu’avec la popularité croissante de l’eau naturelle en bouteille. Les restaurants gastronomiques et les hôtels reconnaîtront la nécessité d’offrir à leurs clients plus que le choix entre « tranquille » et « pétillant ». C’est la même chose que de demander à un buveur de vin s’il veut du « rouge » ou du « blanc ». Cependant, quelle marque d’eau choisir ?
« Plate ou pétillante ? », »Rouge ou blanche ? » : pas assez d’informations ou de choix
Avec de plus en plus d’informations disponibles sur les eaux embouteillées naturelles fines, les clients au restaurant recherchent de plus en plus des eaux spécifiques à déguster avec leurs choix alimentaires à l’intérieur et à l’extérieur de la maison. Lorsqu’ils apprécient la cuisine d’un bon restaurant, les clients avertis exigent de plus en plus qu’un niveau d’attention plus élevé soit accordé à la sélection de l’eau en bouteille disponible. » Plate » ou » pétillante » ne fait plus l’affaire : il y a de la déception lorsqu’on ne trouve pas ses marques de choix sur le » menu de l’eau « .
Les restaurants à l’avant-garde créent des menus de l’eau, semblables aux cartes des vins. Les menus d’eau ne sont pas simplement une liste de toutes les marques disponibles. La création d’un menu d’eau est un processus sélectif qui correspond à la direction du menu alimentaire créé par le chef avec les bons choix d’eau naturelle en bouteille pour affirmer ou contraster la nourriture. Comme le vin, les eaux naturelles proviennent d’une source unique, elles ont un terroir et une histoire – souvent longue – qui leur est attachée. Elles ont des qualités uniques qui se marient avec les aliments.
Associez l’eau aux aliments
De même qu’il n’y a pas un » rouge » ou un » blanc » qui s’accorde parfaitement avec n’importe quel plat, il n’y a pas non plus d’accord universel pour l’eau.
Prenez Apollinaris, par exemple, une eau pétillante et classique de la région de l’Eifel en Allemagne. Apollinaris provient d’un site qui présente différentes couches de roches et d’occlusions volcaniques (l’Eifel). Ce paysage intact permet à l’eau de pénétrer dans les couches les plus profondes de la terre. L’acide carbonique naturel s’accumule dans la strate de roche volcanique, ce qui facilite l’absorption de nombreux minéraux qui parfument l’eau. Cela signifie qu’aucun gaz carbonique artificiel n’est ajouté à l’eau. En raison de l’activité volcanique de l’Eiffel, l’eau est particulièrement riche en minéraux. Le magma qui se trouve sous l’aquifère dégage continuellement du dioxyde de carbone, de sorte que l’eau contient de l’acide carbonique qui augmente la solubilité des minéraux. Tout ce processus en coulisse de la nature crée une eau savoureuse qui est parfaite avec les aliments croustillants et croquants, les viandes et le gibier.
Vous ne voulez probablement pas boire Apollinaris si vous commandez des sushis ou d’autres aliments à la saveur délicate, en particulier les plats de poisson. Spa, une eau plate avec un TDS* de 33, est un choix beaucoup plus approprié, car elle ne domine pas les saveurs délicates et s’accorde beaucoup mieux avec la sensation en bouche.
Où sont les menus à l’eau ?
Selon l’endroit, une enquête occasionnelle auprès des restaurants montre qu’entre 10 et 20 % des chèques ne contiennent pas de ligne pour les boissons alcoolisées. La plupart ont été remplacées par des bouteilles d’eau. Les restaurants et les hôtels considèrent également qu’une carte d’eau est un facteur de différenciation et quelque chose qui attire la clientèle haut de gamme et branchée.
Sans compter que c’est aussi une source de revenus. Cela ne nous dérange pas de payer 6.74 ou 8.42 € pour une bouteille d’eau dans un bon restaurant : nous ne voulons simplement pas que ce soit la même eau que nous avons dans notre réfrigérateur à la maison pour 1 €… ou continuer à payer 8.42 € pour boire les mêmes deux ou trois marques omniprésentes partout parce que les restaurants traitent l’eau comme une réflexion après coup et ne prennent pas le temps de proposer des choix plus intéressants.
Nous sommes heureux de constater que les chefs, les sommeliers et les gestionnaires de l’industrie hôtelière envisagent un grand nombre de marques pour leurs menus d’eau, ils prennent la carte des eaux aussi sérieusement que la carte des vins. Cela augure un avenir exaltant pour le connaisseur d’eau en bouteille, une évolution qui émancipera l’eau naturelle en bouteille.
Nous vous encourageons à demander aux établissements que vous fréquentez d’offrir des choix d’eau plus étendus : de développer un menu d’eau. La demande des clients de votre part encourage l’action des leurs. Non seulement ils veulent répondre à vos besoins : l’eau est un article rentable, et si on leur donne le choix entre votre demande d’un verre d’eau du robinet ou d’une bouteille d’eau fine, ils préféreront bien sûr vous servir la seconde. S’ils ne peuvent pas vous tenter avec le Perrier ou l’Evian que vous buvez toute la journée à la maison et au bureau, dites-leur que vous voulez qu’ils vous présentent des eaux nouvelles et excitantes, tout comme ils vous présentent des choix de nourriture et de vin excitants.
Ensemble, nous contribuerons à faire en sorte que ces choix soient disponibles plus tôt que tard, dans chaque restaurant.