Eh bien, vous m’avez tous prouvé que j’avais tort ! Il s’avère que le foie gras est toujours assez controversé malgré tous mes efforts pour expliquer pourquoi je le garde dans mon alimentation.
Je suis reconnaissant d’avoir le débat et d’être si chaleureusement dépassé par les commentaires et les médias sociaux – franchement, la possibilité d’allumer un vrai dialogue est l’une des raisons pour lesquelles j’ai commencé à écrire ! On dit qu’une bonne conversation en France se termine par plus de désaccords qu’elle n’a commencé et ce sont les opinions fortes qui rendent ce genre de conversation possible.
Donc, que vous soyez végétarien, encore incertain de toute l’affaire, ou juste pas fan de la pratique ou du goût, j’ai quelques alternatives pour vous (et peut-être moi aussi – on vra). Voici mon tour d’horizon des foies gras entièrement végétariens – ou » faux gras « , si vous préférez :
Pâté aux champignons
Les champignons sont de saison en décembre et l’utilisation de champignons sauvages donne à ce pâté une belle richesse. Définitivement un bon choix comme option végétarienne pour votre menu de vacances.
Mousse aux champignons
Cette mousse primée a l’air si divine qu’elle pourrait en fait me convertir de la substance d’oie sur la présentation seule. Au lieu du traditionnel champagne, j’aimerais associer cette mousse à quelque chose de terreux, comme un bon rouge de Bourgogne.
Faux-Gras à base de pois chiches
Vous n’êtes pas fan des champignons ? Essayez ce Faux-Gras à base de pois chiches. Les câpres l’animent et le font passer du houmous à la décadence française.
Misokuke à base de tofu
Si vous êtes comme moi, vous n’aimez pas cuisiner ou faire beaucoup de travail de préparation. Alors ce Misokuke est pour vous. Il s’agit en fait d’un tofu séché au miso que vous pouvez acheter dans un magasin spécialisé et qui est censé s’étaler sur du pain aussi bien que le foie. Je me demande même si on pourrait en saisir des tranches comme du vrai foie… (je vous tiendrai au courant).
La controverse sur le foie gras n’est pas si controversée
Du moins, elle n’est pas aussi controversée que n’importe quelle autre production de viande.
Le foie gras est l’un de mes aliments préférés à mettre dans une assiette de fête. C’est une friandise traditionnelle française du Nouvel An ; il a une histoire culinaire fascinante, une place spéciale dans mon cœur et me rappelle de bons souvenirs de ma vie à Paris.
Mais de nombreux défenseurs des droits des animaux ont crié contre le foie gras – il a même été interdit dans des food-hubs. C’est cruel pour les animaux, disent-ils, et je comprends cette préoccupation. Mais si je devais soumettre tous mes aliments aux normes auxquelles ces militants me demandent de soumettre mon foie gras d’oie, eh bien je serais probablement végétarien.
La dure réalité est que la plupart des animaux élevés pour se retrouver dans mon assiette ne vivent pas dans un confort total. Ils vivent fréquemment une vie bien différente de celle de leurs frères et sœurs sauvages. L’espoir est juste que nous ne soyons pas déraisonnables avec notre prétention à dominer le haut de la chaîne alimentaire.
Nous, les convives, faisons du mieux que nous pouvons ; essayons de manger du bœuf nourri à l’herbe, du poisson issu d’un élevage durable, des œufs élevés en plein air, et exigeons une boucherie sans cruauté lorsque c’est possible.
Pour autant, à la fin de la journée, tous les grands restaurants n’obtiennent pas leur agneau fermier, et tous les steaks ne proviennent pas d’une vache heureuse. Exigez-vous un traitement plus éthique pour tous les animaux de votre menu, ou seulement pour ceux qui sont sous les feux de la rampe ? Est-ce que vous défendez réellement les oies ici, ou votre image personnelle de personne socialement responsable ?
Qu’est-ce qu’un choix « intelligent » de foie gras ?
Par exemple, si un chef s’approvisionne en foie gras dans une ferme où il me dit que les oies ont l’air aussi heureuses que les poules, où elles s’approchent volontiers des tubes de nourriture en demandant à être nourries – cela semble être un choix de foie gras intelligent.
Parce qu’en fin de compte, la seule vraie façon d’éviter toute cruauté envers les animaux est de devenir végétarien, et c’est un peu hypocrite de condamner un choix intelligent de foie gras alors que vous mangez ce hamburger de je ne sais quelle ferme.
Et vous savez quoi ? Je parie que la vache serait plutôt heureuse si vous la remplaciez par du foie cette année.